Arsitektur Harga & Unit Economics

Kalkulator HPP Riil & Formula Harga Jual

Bongkar biaya siluman kemasan, utilitas langsung, dan susut bahan baku untuk menentukan harga jual aman di outlet offline maupun aplikasi ojol.

1. Bahan Baku Mentah per Unit (Rp)

Daging, beras, bumbu saus, biji kopi, susu, kain utama

2. Kemasan & Disposable per Porsi (Rp)

Cup sablon, lid, sedotan, box kraft, kantong plastik, napkin

3. Utilitas Produksi Langsung per Porsi (Rp)

Beban gas LPG, es batu curah, listrik mesin per porsi

4. Buffer Susut / Food Waste / Yield Loss

5. Target Margin Kotor yang Diinginkan (%)

Rekomendasi aman industri F&B: minimal 55% - 65%

Margin Sehat: Struktur Harga Kuat Menopang Operasional (OPEX)

Outlet Offline (Dine-in)

Rp 29.000

Target Margin Terkunci

Ojol Online (+20% Komisi)

Rp 36.500

Proteksi Bagi Hasil Kasir

HPP Mentah (Tanpa Susut) Rp 11.000

HPP Riil Nyata Rp 11.579

Beban Siluman Susut / Waste	+Rp 579
Laba Kotor Bersih per Porsi	Rp 17.421 (60.1%)